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Oto eti de carne de manzo
masenà;
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Mezo eto de grana gratà;
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Poca zeola tajà fina e
pestà;
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Do, tre prese de erbete varie seche (salvia,
osmarin, timo, ec.,
che
i le vende in bussolotei
za pronte)
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Du sculièri de aseo balsamico
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Poco manco de mezo goto de vin bianco seco;
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Ojo, pévaro e sale
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Pan
gratà.
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So
na terina, smissiare la carne co le erbete, la zeola, el formajo
gratà e justare de sale. Pévaro, par chi che no’l ghe brusa…
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Co
l’inpasto fare dele polpete (grosse come na baleta da pin-pon, o
come on ovo gigante de galineta nana o come on ovo picolo de galina
normale…) schiciandole e passandole dopo sol pan gratà;
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So
na paèla larga, metare tri sculieri de ojo e l’aseo a scaldare;
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Métare
in paela le polpete e zontarghe el vin bianco;
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Assarle
cusinare prima da na parte e po’ da staltra, prima a paèla cuerta e ala fine senza cuercio;
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Servire
sol piato caldo, col so toceto.
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Variante
“grassa”: durante la cotura se pole zontare on bel wurstel
grosso tajà a rondelete.
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