Tripe ...assassine
  

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Par quatro che magna

 
8 eti de tripe "cento pezze" (mejo se za lavą, ma al naturale!)
2 ganbe de sčlino;
3 carote;
2 zeole;
4 spighi de ajo;
on goto de vin bianco seco e bon;
1 mazeto de parsģnbolo;
grana gratą;
brodo de carne za pronto;      

 



         Se fa cussģ:
  1. Le tripe va lavą vinti volte so aqua freda e assą sgiozare;
  2. So del'aqua de bojo, darghe na scotada ale tripe par zinque minuti  e cavarle via;
  3. Canbiare aqua, butare in pignata na zeola, na ganba de selino, do carote e lessarghe drento le tripe par almanco on'ora;
  4. Cavąre e tajare le tripe a strissete larghe on zentimetro e longhe tri;
  5. Fare on desfrito co staltre verdure tridą fine assč e co l'ajo, che dopo dovarģ cavare via;
  6. Butare sola pignatela le tripe e farle 'ndare a fogo vivo par tri minuti, smissiando spesso;
  7. Inquerciare el pignato e assare cusinare, bagnando spesso co on fią de vin e on fią de brodo, fin che le tripe sarą deventą tenarine;
  8. Al momento de servire zontarghe du sculieri de brodo, parché el tuto dovarą essare morbio, no suto!
  9. Sol piato, spolvarare ben de grana - senza sparagnare - e col parsģnbolo tridą fin;
  10. Vin bianco!
  11. Se vanza conpanadego, ala sera zontarghe brodo e servire come minestra co d'i crostini de pan.
  12. P.S. Tripe assassine parché no le xe de dijestion fązile!