Risoto co le quaje
  

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Par quatro che magna

 
Quatro quaje;
Quatro eti de risi;
Du spighi de ajo;
Meza zeola;
Na feta de panzeta fresca;
Na fojeta de oraro (alloro);
Du sculieri de oio stravergine de oliva;
On goto de vin bianco seco;
Brodo vegetale liziero o de polastro;
3-4 bei sculieri de grana gratà;
Sale e pévaro;  

 

         Se fa cussì:
  1. So na paela, scotare l'ajo so l'oio, po' butarlo via;
  2. Tajare a tochi la zeola e butarla in tecia;
  3. Fare rosolare le quaje a fogo vivo, girandole da par tuto;
  4. Tajare a tochi larghi la panzeta e butarla in tecia;
  5. Justare de sale e pévaro, butarghe l'oraro e cusinare zontando ogni tanto el vin bianco;
  6. Quando che le bestiole sarà cote, cavarle e tegnerle da parte in calda, tajà a metà par longo; cavare anca la panzeta;
  7. Zontare on fià de vin al fondo de cotura e assarlo svaporare;
  8. Verzare na quaja, cavarghe via tute le polpete e tridarle par ben, zontando el pestesin al fondo de cotura;
  9. Metare tuto sto pocio so na pignata, butarghe drento i risi e farli rosolare par du minuti, po' scumiziare la cotura del risoto come de solito;
  10. Coto el risoto, maltecarlo co tanto grana gratà;
  11. Servire co dessora meza quaja e dela panzeta; do meze quaje par le boche pì bone!