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Par
quatro che magna
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4
eti de risi;
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Meza
zeola;
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Du
eti de panzeta da tajare a cubiti;
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3-
4 eti de bisi frischi destregolà, mejo
se
i xe picinini;
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Mezo
eto de butiro e on sculiero de ojo;
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On
litro de brodo de polastro o de manzo;
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Calche
rameta de parsìnbolo, pévaro, sale.
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Se fa cussì: |
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Fare
on desfrito col butiro,
l’ojo e la zeola, zontandoghe du tri sculieri de brodo e la
panzeta;
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Butarghe
i bisi e tegnere alto el fogo (cussi
i bisi resta pì verdi ) assando che i bisi se fiapa
(i ga da supare tuto el liquido, ma atenti…);
salare solo quando che i bisi sarà coti (se
fà senpre
cussì
co i bisi !!
).
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Métare
in cotura i risi sol brodo, butandoghe
i bisi e tuto el resto a metà cotura;
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A
cotura finia la minestra (no’l xe risoto) la dovarà essare
né fissa né mola, e de on bel colore verde
…piselo;
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Prima
de servire zontarghe on bel pugno de parsìnbolo tridà, del pévaro e, sol piato,
informajare par ben.
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Racomandazion :
pì bisi se mete, pì bona vien
la piatanza…
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| P.S.:
Par no butare via gnente, se dovarìa far bójare a parte anca le teghe
d'i bisi, dopo verle lavà par ben. Le fà on brodeto dolze che se pole
doparare par cusinare i risi, smissià col brodo dela riceta. |
