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Cavàre le foje dure e la parte dessora d’i
ciochi
(i carciofi…);
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Tajarli a tochiti a farli saltare so na teceta,
co on fià de ojo e on spigo de
ajo (da butare), po’ tridarli fini assè, anca passandoli col
frulin;
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Fare on paston co sti carciofi, la ricota, la
farina e i ovi (ciara e balota
insieme), menando ben fin che’l vien mòrbio e justando de sale;
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Jutandose
co du sculieri (in modo da farghe ciapare la forma del sculiero,
parte par parte), fare d’i gnochi bei grossi e butarli
so l’aqua de bojo e salà;
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Quando ch’i vien a gala (7-8-minuti) assarli bójare
par 'nantri tri minuti, tirarli fora e metarli so na terina;
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PAR CONDIRLI: preparare na salseta fasendo rosolare du spighi de ajo so l’ojo,
zontandoghe dele olive more senza osso, del parsìnbolo (a mi me
piase depì il basalìco) e d’i tochiti de pomodoro fresco, e
justare de sale;
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Come senpre, la
roba va magnà ben calda;
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Bevì
quel ca volì!
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